Enchiladas mit Gemüsefüllung

© Maggi Kochstudio - Enchiladas mit Gemüsefüllung
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Enchiladas mit Gemüsefüllung

4 Stück

Zubereitungszeit: 50 Minuten

 

 

2 Tomaten

2 Zucchini

1 Zwiebel

4 Stängel  Petersilie

1 Dose (425 ml) Kidneybohnen

1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl

1 EL Tomatenmark

Salz und Pfeffer

4 softe Tortilla-Fladen

1 Beutel MAGGI fix & frisch Tomaten Bolognese

100 g geriebener Emmentaler

    1.   Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

    2.   Für die Füllung Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Kidneybohnen abtropfen lassen.

    3.   In einem Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Zwiebel- und Zucchiniwürfel darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Kidneybohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Gemüse auf die Tortilla-Fladen verteilen, aufrollen und in eine Auflaufform legen.

    4.   In dem Topf 300 ml Wasser erwärmen und MAGGI fix & frisch Tomaten Bolognese einrühren und zum Kochen bringen. Petersilie unterrühren und über die Enchiladas verteilen. Mit Emmentaler bestreuen und im Backofen ca. 15 Min. überbacken.

Die Enchiladas mit einem gemischten Salat servieren.

 

 

 Tipp: Wer möchte, gibt noch 4 EL Schmand oder Crème fraîche unter den Käse. Oder den Schmand dazu servieren.

 

 

MAGGI KOCHSTUDIO

Ernährungsinfo:

 

 

Je Stück:

B: 1513 kJ (362 kcal)

N: E: 18 g, KH: 39 g, F: 14 g

 

 

 

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